Ravioly s tofu ricottou
- Počet porcí: 4
- Čas přípravy: 50 min
- Doba vaření: 30 min
- Typ jídla: Oběd
Ingredience
Těsto na ravioly:
- 200 g semolinové mouky na výrobu těstovin (+ cca 150-200g na podsypání)
- 12 ml olivového oleje
- 1 g kurkuma na barvu
- ledová voda
- sůl
Ricotta:
- 240 g tofu natural
- 40 ml ovesného mléka
- 15 ml olivového oleje
- 10 ml citónové šťávy
- 7 g světlé miso pasty
- 3 g sušeného lahůdkového droždí
- 1 stroužek česneku
- sůl
Omáčka:
- 60 g šalotky
- 15 g česneku
- 10 g hladké mouky
- 250 g ovesné smetany
- 350 ml zeleninového vývaru (+ něco navíc na případné naředění omáčky)
- 15 ml olivového oleje
- 10 ml citrónové šťávy
- 7 g světlé miso pasty
- 4 g sušeného lahůdkového droždí
- 30 alsanu
- citrónová kůra
- sůl, pepř
Bazalkové pesto:
- 40 g čerstvé bazalky
- 20 ml olivového oleje
- 8 ml citrónové šťávy
- 4 g sušeného lahůdkového droždí
- 1 stroužek česneku
- sůl
Ředkvičkové pesto:
- 40 g slunečnicových semínek (den dopředu namočené)
- 30 g naklíčených ředkvičkových výhonků
- 20 ml olivového oleje
- 8 ml citrónové šťávy
- 4 g sušeného lahůdkového droždí
- sůl
Grilovaná zelenina:
- 500 g zeleného mladého chřestu (5–7 stonků na porci)
- 100 g ředkviček
- 10 ml olivového oleje
- sůl, pepř
Na ozdobu:
- 20 g píniových oříšku
- 5 ml olivového oleje
- sůl
- 20 g naklíčených ředkvičkových výhonků
Instrukce
Smícháme semolinovou mouku se špetkou soli a kurkumou. Přilijeme olivový olej a postupně zapracujeme ledovou vodu, podle potřeby přidáváme ještě trochu vody, aby vzniklo pevné, hladké těsto. Těsto důkladně vypracujeme, zabalíme ho a necháme alespoň 20 minut odpočinout.
Všechny suroviny na ricottu vložíme do mixéru a mixujeme do hladké konzistence připomínající ricottu. Ovesné mléko a olivový olej postupně přiléváme podle potřeby, abychom dosáhli ideální struktury. Náplň ladíme tak, aby byla dostatečně jemná pro plnění zdobičkou, ale zároveň držela tvar a nevytékala. Dochutíme solí podle chuti.
Odpočinuté těsto na ravioly vyválíme pomocí strojku na tenké pláty. Zdobičkou naneseme ricottu, okraje těsta potřeme vodou a formičkou vykrojíme tvar raviol. Ravioly vaříme ve vroucí osolené vodě asi 2 minuty.
Na olivovém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku a česnek do změknutí. Přisypeme hladkou mouku a krátce orestujeme, aby vznikla světlá jíška. Postupně přiléváme zeleninový vývar a metličkou rozmícháme do hladké omáčky. Krátce povaříme, až omáčka zhoustne, poté ji rozmixujeme tyčovým mixérem do hladké, jemné konzistence. Přidáme ovesnou smetanu, bílé miso, lahůdkové droždí, citrónovou šťávu a jemně nastrouhanou citrónovou kůru. Dochutíme solí, pepřem a případně pár kapkami citrónové šťávy. Na závěr vmícháme kousek rostlinného másla.
Bazalku, česnek, lahůdkové droždí a sůl vložíme do mixéru. Přilijeme olivový olej a citrónovou šťávu a mixujeme do hladké konzistence. Podle potřeby doladíme množství oleje, aby pesto mělo správnou hustotu. Dochutíme solí a případně ještě trochou citrónové šťávy, nebo lahůdkovým droždí.
Namočená slunečnicová a ředkvičková semínka vložíme do mixéru. Přidáme lahůdkové droždí a sůl, přilijeme olivový olej a citrónovou šťávu a mixujeme do hladké konzistence. Podle potřeby doladíme množství oleje, aby pesto mělo správnou hustotu. Dochutíme solí a případně ještě trochou citrónové šťávy, nebo lahůdkovým droždí.
Chřest očistíme a odstraníme dřevnaté konce. Ředkvičky očistíme, necháme kořínky a kousek natě. Na pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme chřest a ředkvičky a zprudka je opečeme. Zelenina by si měla zachovat krásnou barvu a zůstat na skus al dente. Dochutíme solí a pepřem.
Píniové oříšky lehce orestujeme na malém množštví olivového oleje a jemně osolíme.
Pokrm na závěr ozdobíme ředkvičkovými výhonky.
