Bezinkové tofu tiramisu s citronem, vanilkou a bílou čokoládou
- Počet porcí: 10
- Čas přípravy: 30 MIN
- Doba vaření: 6 HOD
- Typ jídla: Dezert
Ingredience
Tofu krém:
- 525 g Lunter Crème de Tofu
- 225 g Lunter Tofu Natural
- 350 g veganského mascarpone nebo veganského krémového sýra
- 200 ml rostlinné smetany ke šlehání
- 200 g kvalitní bílé veganské čokolády
- 120 ml bezinkového sirupu
- kůra ze 3 bio citronů
- 30 ml citronové šťávy
- 1 vanilkový lusk nebo 2 lžičky vanilkové pasty
- špetka soli
- ⅓ tonkového bobu
Nálev na piškoty:
- 250 ml espressa
- 120 ml bezinkového sirupu
- 40 ml limoncella
- kůra z 1 citronu
Ostatní:
- přibližně 350 g cukrářských piškotů Savoiardi
- 20–30 g sušených nebo kandovaných bezových květů
Ozdoba:
- 50 g bílé čokolády
- citronová kůra
- mikromáta
- čerstvé bezové květy
- lyofilizované maliny
Instrukce
Bílou čokoládu nasekáme a pomalu rozpustíme ve vodní lázni při teplotě přibližně 40–45 °C. Necháme mírně vychladnout.
Do mixéru vložíme Lunter Crème de Tofu, Lunter Tofu Natural, veganské mascarpone, rostlinnou smetanu, bezinkový sirup, citronovou šťávu, citronovou kůru, vanilku, tonkový bob a sůl. Mixujeme přibližně 2 minuty. Během mixování přiléváme rozpuštěnou bílou čokoládu a mixujeme další 3–4 minuty. Krém má být hladký a lesklý. Přikryjeme potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu krému, a necháme chladit minimálně 2 hodiny.
Espresso necháme vychladnout. Přidáme bezinkový sirup, limoncello a citronovou kůru. Promícháme.
Pokud používáme čerstvé bezové květy, oddělíme drobné kvítky od stonků. Sušené nebo kandované květy jemně rozdrtíme.
Na dno sklenic uložíme první vrstvu piškotů krátce namočených v připraveném nálevu. Namáčíme je maximálně 1–2 sekundy. Přidáme vrstvu tofu krému, posypeme bezovými květy, přidáme druhou vrstvu piškotů a druhou vrstvu krému. Povrch uhladíme.
Dezert necháme odležet minimálně 6 hodin, ideálně přes noc.
Před podáváním povrch ozdobíme bílou čokoládou, citronovou kůrou, mikromátou, bezovými květy a lyofilizovanými malinami.
