Bazové tofu tiramisu s citrónom, vanilkou a bielou čokoládou
- Počet porcií: 10
- Čas prípravy: 30 MIN
- Čas varenia: 6 HOD
- Typ jedla: Dezert
Ingrediencie
Tofu krém:
-
525 g Lunter Crème de Tofu
-
225 g Lunter Tofu Natural
-
350 g vegánskeho mascarpone alebo vegánskeho krémového syra
-
200 ml rastlinnej smotany na šľahanie
-
200 g kvalitnej bielej vegánskej čokolády
-
120 ml bazového sirupu
-
kôra z 3 bio citrónov
-
30 ml citrónovej šťavy
-
1 vanilkový struk alebo 2 ČL vanilkovej pasty
-
štipka soli
-
⅓ tonka fazule
Nálev na piškóty:
- 250 ml espressa
- 120 ml bazového sirupu
- 40 ml limoncella
- kôra z 1 citróna
Ostatné:
- približne 350 g cukrárskych piškót Savoiardi
- 20 až 30 g sušených alebo kandizovaných bazových kvetov
Dekorácie:
- 50 g bielej čokolády
- citrónová kôra
- mikro mäta
- čerstvé bazové kvety
- lyofilizované maliny
Inštrukcie
Bielu čokoládu nasekáme a pomaly rozpustíme vo vodnom kúpeli pri teplote približne 40–45 °C. Necháme mierne vychladnúť.
Do mixéra vložíme Lunter Crème de Tofu, Lunter Tofu Natural, vegánske mascarpone, rastlinnú smotanu, bazový sirup, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, vanilku, tonku a soľ. Mixujeme približne 2 minúty. Počas mixovania prilievame rozpustenú bielu čokoládu a mixujeme ďalšie 3 až 4 minúty. Krém má byť hladký a lesklý. Prikryjeme potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému, a necháme chladiť minimálne 2 hodiny.
Espresso necháme vychladnúť. Pridáme bazový sirup, limoncello a citrónovú kôru. Premiešame.
Ak používame čerstvé bazové kvety, oddelíme drobné kvietky od stopiek. Sušené alebo kandizované kvety jemne rozdrvíme.
Na dno pohárov uložíme prvú vrstvu piškót krátko namočených v pripravenom náleve. Namáčame ich maximálne 1–2 sekundy. Pridáme vrstvu tofu krému, posypeme bazovými kvetmi, pridáme druhú vrstvu piškót a druhú vrstvu krému. Povrch zarovnáme.
Dezert necháme odležať minimálne 6 hodín, ideálne cez noc.
Pred podávaním povrch ozdobíme bielou čokoládou, citrónovou kôrou, mikro mätou, bazovými kvetmi a lyofilizovanými malinami.
