Tofu Wellington s žampionovým duxelles
- Počet porcí: 10
- Čas přípravy: 45 MIN
- Doba vaření: 90 MIN
- Typ jídla: Večeře
Ingredience
Tofu jádro
- 600 g Lunter Tofu Natural
- 600 g Lunter Tofu Smoked
Nálev pro naturální tofu
- 1 litr vody
- 80 ml sójové omáčky
- 2 ks badyánu
- 2 bobkové listy
- 5 g černého pepře
Nálev pro uzené tofu
- 1 litr vody
- 300 g červené řepy nakrájené na kostky
- 20 g soli
Žampionové duxelles
- 800 g žampiony
- 2 šalotky
- 2 stroužky česneku
- 30 ml oleje
- 20 g veganského másla
- 5 g čerstvého tymiánu
- sůl
- černý pepř
Špenátová vrstva
- 300 g baby špenátu
- 15 ml oleje
- sůl
Tofu-hořčičný krém
- 120 g Lunter Crème de Tofu
- 20 g dijonské hořčice
- 10 ml citronové šťávy
- špetka soli
Obalení
- 2 balení máslového listového těsta (cca 700–800 g)
- 2 žloutky
- 20 ml mléka nebo rostlinné smetany
Instrukce
Naturální tofu osušíme. V hrnci připravíme nálev z vody, sójové omáčky, badyánu, bobkového listu a černého pepře. Přivedeme k mírnému varu, vložíme tofu a vaříme přibližně 15 minut na mírném ohni.
Necháme vychladnout v nálevu.Uzené tofu vložíme do druhého hrnce s vodou, červenou řepou a solí. Vaříme přibližně 20 minut. Necháme vychladnout v nálevu a poté důkladně osušíme.
Žampiony nasekáme najemno. Šalotku nakrájíme na drobné kostičky. Na pánvi rozehřejeme olej a veganské máslo, přidáme šalotku, restujeme 3 minuty, poté přidáme česnek a žampiony.
Restujeme 15 až 20 minut, dokud se neodpaří veškerá tekutina. Dochutíme tymiánem, solí a pepřem. Necháme vychladnout.Baby špenát krátce orestujeme na oleji, osolíme, necháme odkapat a rozmixujeme na husté pyré.
Crème de Tofu promícháme s dijonskou hořčicí, citronovou šťávou a solí.Naturální i uzené tofu upravíme do tvaru obdélníků. Na naturální tofu natřeme tofu-hořčičný krém, navrstvíme špenátové pyré a přiložíme uzené tofu. Vzniklý blok necháme zpevnit v chladničce po dobu 20 minut. Listové těsto rozválíme.
Doprostřed rozetřeme vrstvu žampionového duxelles silnou přibližně 1 cm. Položíme tofu blok, zabalíme do těsta a spoje otočíme směrem dolů. Žloutky rozšleháme s mlékem nebo rostlinnou smetanou.
Wellington potřeme, necháme 10 minut odležet a poté potřeme podruhé. Pečeme při 190 °C přibližně 30 až 35 minut.
Po upečení necháme 10 minut odpočívat a teprve poté krájíme.
