Wellington z tofu z pieczarkowym duxelles
- Ilość porcji: 10
- Czas przygotowania: 45 MIN
- Czas gotowania: 90 MIN
- Rodzaj jedzenia: Kolacja
Składniki
Nadzienie tofu
- 600 g tofu naturalnego Lunter
- 600 g tofu wędzonego Lunter
Marynata do tofu naturalnego
- 1 litr wody
- 80 ml sosu sojowego
- 2 gwiazdki anyżu
- 2 liście laurowe
- 5 g ziaren czarnego pieprzu
Marynata do tofu wędzonego
- 1 litr wody
- 300 g buraków, pokrojonych w kostkę
- 20 g soli
Pieczarkowe duxelles
- 800 g pieczarek
- 2 szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 30 ml oleju
- 20 g wegańskiego masła
- 5 g świeżego tymianku
-
sól
-
świeżo mielony czarny pieprz
Warstwa szpinakowa
- 300 g młodego szpinaku
- 15 ml oleju
- sól
Krem tofu z musztardą
- 120 g Lunter Crème de Tofu
- 20 g musztardy Dijon
- 10 ml soku z cytryny
- szczypta soli
Ciasto
- 2 opakowania ciasta francuskiego maślanego (ok. 700–800 g)
- 2 żółtka
- 20 ml mleka lub roślinnej śmietanki
Instrukcje
Osusz tofu naturalne papierowym ręcznikiem. W garnku przygotuj marynatę z wody, sosu sojowego, anyżu, liści laurowych i ziaren pieprzu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, dodaj tofu i gotuj przez około 15 minut. Pozostaw tofu do ostygnięcia w marynacie.
W osobnym garnku umieść tofu wędzone wraz z wodą, burakami i solą. Gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut. Pozostaw do ostygnięcia w marynacie, następnie dokładnie osusz.
Drobno posiekaj pieczarki. Szalotki pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej olej i wegańskie masło, dodaj szalotki i smaż przez około 3 minuty. Następnie dodaj czosnek i pieczarki.
Smaż przez 15-20 minut, aż całkowicie odparuje wilgoć. Dopraw tymiankiem, solą i pieprzem. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Krótko podsmaż młody szpinak na oleju, dopraw solą, dobrze odcedź i zmiksuj na gładkie, gęste purée.Wymieszaj Crème de Tofu z musztardą Dijon, sokiem z cytryny i szczyptą soli.
Przytnij tofu naturalne i wędzone do prostokątnych bloków. Posmaruj tofu naturalne kremem musztardowym, następnie rozprowadź warstwę purée szpinakowego i ułóż na wierzchu tofu wędzone. Wstaw przygotowany blok do lodówki na 20 minut, aby się ustabilizował.
Rozwałkuj ciasto francuskie. Na środku rozprowadź warstwę pieczarkowego duxelles o grubości około 1 cm. Umieść na niej blok tofu, dokładnie owiń ciastem i ułóż złączeniem do dołu.
Wymieszaj żółtka z mlekiem lub roślinną śmietanką. Posmaruj Wellington przygotowaną mieszanką, odstaw na 10 minut, a następnie posmaruj po raz drugi.
Piecz w temperaturze 190°C przez około 30-35 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące. Po upieczeniu odstaw na 10 minut przed krojeniem i podaniem.
