Tofu Wellington s duxelles zo šampiňónov
- Počet porcií: 10
- Čas prípravy: 45 MIN
- Čas varenia: 90 MIN
- Typ jedla: Večera
Ingrediencie
Tofu jadro
- 600 g Lunter Tofu Natural
- 600 g Lunter Tofu Smoked
Nálev pre naturálne tofu
- 1 liter vody
- 80 ml sójovej omáčky
- 2 ks badyánu
- 2 bobkové listy
- 5 g čierneho korenia
Nálev pre údené tofu
- 1 liter vody
- 300 g cvikle nakrájanej na kocky
- 20 g soli
Šampiňónová duxelles
- 800 g šampiňónov
- 2 šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- 30 ml oleja
- 20 g vegánskeho masla
- 5 g čerstvého tymiánu
- soľ
- čierne korenie
Špenátová vrstva
- 300 g baby špenátu
- 15 ml oleja
- soľ
Tofu-horčicový krém
- 120 g Lunter Creme de tofu
- 20 g dijonskej horčice
- 10 ml citrónovej šťavy
- štipka soli
Obalenie
- 2 balenia maslového lístkového cesta (cca 700–800 g)
- 2 žĺtky
- 20 ml mlieka alebo rastlinnej smotany
Inštrukcie
Naturálne tofu osušíme. V hrnci pripravíme nálev z vody, sójovej omáčky, badyánu, bobkového listu a čierneho korenia. Privedieme k miernemu varu, vložíme tofu a varíme približne 15 minút jemným varom. Necháme vychladnúť v náleve.
Údené tofu vložíme do druhého hrnca s vodou, cviklou a soľou. Varíme približne 20 minút. Necháme vychladnúť v náleve a potom dôkladne osušíme.
Šampiňóny nasekáme najemno. Šalotku nakrájame na jemné kocky. Na panvici rozohrejeme olej a vegánske maslo, pridáme šalotku, restujeme 3 minúty, pridáme cesnak a šampiňóny.
Restujeme 15 až 20 minút, kým sa odparí všetka voda. Dochutíme tymianom, soľou a korením. Necháme vychladnúť.
Baby špenát krátko orestujeme na oleji, osolíme, necháme odkvapkať a rozmixujeme na husté pyré.
Creme de tofu premiešame s dijonskou horčicou, citrónovou šťavou a soľou.
Naturálne aj údené tofu upravíme na obdĺžniky. Na naturálne tofu natrieme horčicovo-tofu krém, navrstvíme špenátové pyré a priložíme údené tofu. Vzniknutý blok necháme spevniť v chladničke 20 minút.
Lístkové cesto rozvaľkáme. Do stredu rozotrieme vrstvu šampiňónovej duxelles hrubú približne 1 cm. Položíme tofu blok, zabalíme do cesta a spoje otočíme naspodok.
Žĺtky rozšľaháme s mliekom alebo rastlinnou smotanou. Wellington potrieme, necháme 10 minút odstáť a potrieme druhýkrát.
Pečieme pri 190 °C približne 30 až 35 minút. Po upečení necháme 10 minút odpočívať a až potom krájame.
